速凍早餐批發市場廣州金稻食品成品包子配送

2021-11-24 17:52來源：一路商機網128人閱讀

速凍饃分為速凍青饃和速凍熟饃。這兩種工藝的區別是速凍青饃蒸前速凍，速凍熟饃蒸后速凍。現在我們在超市能買到的預包裝速凍小圓面包都是速凍熟圓面包。

廣州市金稻食品介紹了蒸后預冷和速凍前預冷的三種加工方法。

一、為什么要有預冷環節

饅頭出鍋后溫度高，面團軟，經不起擠壓。如果立即包裝，很容易產生次品。此外，由于溫度較高，包裝時容易使包裝紙與外包裝粘連形成水滴，使包裝紙吸水時變軟，滋生細菌，降低保質期。

因此，在包裝饅頭之前，饅頭的溫度必須冷卻到接近室溫才能包裝。近室溫包裝可以防止速凍饅頭因失水而變硬，保持饅頭的新鮮度，延長保質期，保留饅頭的大部分口感和味道。

因此，從理論上講，預冷是必要的。但由于不同規模廠家的生產和設備不同，工藝和處理方法也不同。在本文中，金稻貢包談論三種不同規模的過程和處理方法。

二、空氣調節冷卻

這種方法適合小規模生產。通過使用冷卻室或冷卻箱來調節溫度和濕度。饅頭在適當的溫度和濕度下冷卻1-2小時。具體時間視室溫而定，冷卻溫度應緩慢接近室溫，以盡量減少饅頭中水分的損失率。具體的冷卻時間可以通過反復測量得到。如果室溫過高，室溫與冷庫溫差過大，應適當降低冷卻室內或冷卻箱內的溫度，以提高下一個速凍環節的效率，保證成品質量。

三、傳送帶冷卻

這種方法常用于普通工廠。蒸好的饅頭用傳送帶運輸到包裝端，或者直接裝在包裝機中自動包裝，或者人工包裝，然后直接裝在冷庫中速凍。有的工廠采用速凍后包裝的工藝，預冷輸送帶直接與速凍工藝相連，速凍后再包裝。這種方法的優點是冷卻時間短，但在保持環境濕度和產品水分的過程中不能有效控制，使饅頭水分部分流失，速凍后會嚴重影響口感和外觀。

四、真空冷卻

這是目前比較新的一種冷卻饅頭的方法，冷卻時間比較短，效率高，在進入速凍工序之前還可以保持一定的濕度來保證饅頭的質量，但缺點是設備成本比較高。

真空冷卻設備一般由兩部分組成，整個過程分為兩個階段。第一階段是讓包子進入設定溫度和濕度的密閉隧道，包子到達時外面的溫度散發出來。第一階段完成后，進入第二階段，即真空部分，目的是對包子內部進行減壓，釋放包子內部的高溫蒸汽。在這個真空階段減壓后，包子內部的蒸汽可以完全釋放出來，使包子內外的溫度和濕度保持平衡。這種方法適用于各種環境溫濕度，能在短時間內將饅頭預冷至常溫，不受季節影響。

五、總結

預冷是制作速凍饅頭必不可少的環節，也是大家容易忽略的環節之一。希望這篇文章能幫助大家了解預冷的重要性，讓大家從宏觀的角度了解幾種預冷的解決方案。希望這篇文章能對你有所幫助。如果什么都不懂，歡迎您咨詢廣州金稻食品有限公司。